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मकर संक्रांति पर पराेसें नए स्वाद, शेफ से जानिए कैसे बनाएं अखरोट की बर्फी और कॉकटेल समोसा


Dainik Bhaskar

Jan 14, 2020, 05:08 PM IST

फूड डेस्क. इस बार मकर संक्रांति के मौके पर तिल के लड्डू के साथ नए स्वाद परोसें। अखरोट की बर्फी, हॉट जैगरी और वॉलनट कॉकटेल समोसा बनाकर फेस्टिवल को यादगार बनाएं। जाने माने शेफ से जानिए इसे कैसे तैयार करें…

अखरोट की बर्फी : शेफ सब्यसाची गोराई
 

अखरोट की बर्फी

सामग्री : 1/2 कप कैलिफोर्निया अखरोट, 1/4 कप दूध, 250 ग्राम खोया /मावा, 1/4 कप चीनी, 1 टेबल स्पून और उससे अधिक चिकनाई वाला घी, 1/2 टी स्पून इलायची पाउडर।

तैयारी

  • 1/2 कप कैलिफोर्निया के अखरोट बाउल में लें, उसमें 1/4 कप दूध डालें और अखरोट को उसमें एक घंटे तक सूखने दें। अब इसे ब्लैंड करें और  इसकी प्यूरी सी बना लें।
  • अब पैन में एक टेबल स्पून घी डालें। इसमें 1/4  कप अखरोट डालें और इसे तब तक सेकें जब तक लाल नहीं हो जाता। इससे घी निकाल लें और इसे अलग रख लें।.
  • अब इसी घी में खोया और चीनी ढंग से मिलाएं। अब इसमें अखरोट की प्यूरी मिलाएं और इसे ढंग से मिलाएं।
  • इसे तब तक ठंडा करें जब तक यह गाढ़ी नहीं हो जाए। इसमें इलायची पाउडर और भुनी हुए अखरोट ढंग से मिलाएं।
  • इसे तेल लगी हुई प्लेट पर फैलाएं और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दीजिए ताकि यह सूख जाए।
  • इसके टुकड़े करें, घिसे हुए अखरोट के टुकड़े डालें। अब यह बर्फी तैयार है।

हॉट जैगरी एंड वॉलनट्स रोटी : शेफ अनाहिता धोंडी 

हॉट जैगरी एंड वॉलनट्स रोटी

सामग्रीः 1 कप सादा आटा, 1/4 टीस्पून नमक, 2 अंडे फेंटे हुए, 1 टेबल स्पून पिघला हुआ मक्खन, चिकनाई के लिए तेल या मक्खन।
सॉस के लिए : 1 1/4 कप दूध, 1/2 कप गुड़, 1 कप दूध, 1/2 कप वॉलनट्स आधे टुकड़ों में टूटे हुए।
सजावट के लिए :  छिड़कने के लिये शहद और खाने वाले फूल।

बनाने की विधि

  • एक बाउल में, सारी सामग्रियों को डालकर अच्छी तरह मिला लें। 
  • एक नॉनस्टिक पैन को गर्म करें और उसमें तेल या मक्खन की कुछ बूंदें डालें। 
  • एक करछुल लें और पैनकेक बनाने के लिये पैन पर इसे डालें। 
  • दोनों तरफ से पकायें। इसे पैन से उतारें और ठंडा कर लें।
  • एक अलग पैन में, गुड़ और दूध को सॉस बनाने के लिये पिघलायें। 
  • इस सॉस को पैन में पैनकेक के ऊपर डालें और वॉलनट्स में मिलायें।
  • इसे और भी वॉलनट्स के टुकड़ों, शहद, खाने वाले फूल से सजायें और परोसें।

वॉलनट कॉकटेल समोसा : शेफ सब्यसाची गोराई

वॉलनट कॉकटेल समोसा

सामग्री : 1/2  कप मैदा, 1/2 कप गेंहू का आटा, स्वादानुसार नमक, 1/2 बडा चम्मच तेल, 2 छोटे चम्मच चीनी, जरूरतानुसार पानी।
स्टफिंग के लिए : 2 छोटे चम्मच तेल, 1/2 छोटा चम्मच धनिया के बीज, 1/2  बडा चम्मच अदरकलहसुन का पेस्ट, 1 हरी मिर्च, 1 प्याज, 1/4 कप मटर, 1/2 कप कैलिफ़ोर्निया वॉलनट्स कटे हुए, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा सा नमक, 1/4 छोटा चम्मच गरममसाला, थोडी सी धनिया पत्ती कटी हुई, 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, 2 उबले आलू।

विधि 

  • स्टफिंग के लिए एक पैन में तेल गरम करें। 
  • उस में धनिया के बीज डालें, फिर उसमे प्याज ,हरी मिर्च और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह से चलाएं। 
  • इसी बीच इसमें मटर और कैलिफ़ोर्निया वॉलनट्स डालें , फिर इस में उबले हुए आलू के साथ सभी मसाले डालकर तब तक चलाएं जब तक कि यह अच्छी तरह मिक्स न हो जाए। 
  • तैयार मिश्रण को एक बाउल में निकाल कर  एक तरफ रखें ,अब समोसा बनाने के लिए एक बाउल में मैदा,आटा, चीनी व नमक डालें और उसे घी व पानी से अच्छी तरह गूंदे, फिर उसकी छोटी छोटी लोइयां बनाकर पतला गोलाकार में बेलें।  
  • इसके बाद चाकू की मदद से इन्हें दो भागों में बाटें, फिर एक भाग को उठाते हुए उस के किनारों को त्रिकोण आकार में मोड़ते हुए उस में स्टफिंग भरें। 
  • किनारों से स्टफिंग बाहर न निकले  इस बात का विशेष ध्यान रखें, फिर एक पैन में तेल गरम कर तैयार समोसों को सुनहरा होने तक तलें।
  • इमली व धनिया चटनी के साथ गरमगरम सर्व करें।



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